En defensa de la polenta

hardly more than ever baked polenta fries

A M O/L.O.V.E la polenta en todas sus formas pero por algún motivo no goza de la reputación que merece. La gente la asocia a estar enfermo o no le gusta la consistencia. No entiendo ni comparto la aversión a la polenta, me parece espectacular ya sea en su forma más común, rellena y gratinada (hola, frío) o en estos bastones deliciosos.

 

Ingredientes

2 tazas de caldo de pollo o vegetales

1/2 taza de leche

1 1/2 taza de polenta

1 cucharada de manteca

1/2 taza de parmesano rallado

1 cucharada de tomillo

4-6 dientes de ajo asados

1 huevo

1 cucharada de jugo de limón

1/2 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

Procedimiento

1. Hervir el caldo y la leche. Agregar la polenta y batir hasta que esté todo integrado. Bajar el fuego a medio y cocinar 8-10 minutos más, revolviendo.

2. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón, el parmesano el tomillo y la sal.

3. Colocar la polenta en una fuente con papel manteca para que quede una placa rectangular de aprox. 2 cm de alto. Cubrir con film y llevar a la heladera 2 horas o hasta que quede firme.

4. Mientras, preparar el alioli. Mezclar los dientes de ajo asados con el jugo de limón, el huevo, la sal y la pimienta y batir. Lentamente agregar aceite de oliva y batir hasta que tenga la consistencia deseada.

5. Precalentar el horno a 230°C. Cortar la polenta en bastones y colocar en una asadera engrasada. Pintar los bastones con aceite de oliva y hornear por 15 minutos. Cuando esté dorado darlos vuelta y hornear hasta que estén crocantes.

6. Servir con el alioli como opción de aderezo. Si no te tenés fe para hacerlo, venden uno marca Chovi que está muy bien.

7. ¡Disfrutar!

polenta fries stu spivack

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