“I’m pro pancakes”

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Originally posted by neondragonfly

Últimamente estoy optando por postres y dulces con limón. No me gustaba mucho el lemon pie y esa movida frutal pero solo porque no había probado la tarta de limón de mi amiga+chef Lulu. Fue un AT/DT (antes de la tarta, después de la tarta). Ahora quiero all things lemon y estos son los propios panqueques:   LRP: Lemon ricotta pancakes  PUNTO

La receta sugiere bañar los panqueques en una compota de arándanos pero estos no me llegan mucho así que nein.

Para seis pancakes:

1 taza de ricota

2 yemas de huevo

2 claras

¾ taza de leche

½ cucharadita de vainilla

2 cucharadas de ralladura de limón

1 taza de harina

1 ½ cucharada de polvo de hornear

2 cucharadas de azúcar

Para la compota de arándanos:

2 tazas de arándanos

½ taza de azúcar

½ taza de agua

1 cucharada de jugo de limón

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1. En un bowl mezclar ricota, yemas, leche, vainilla y ralladura de limón. Revolver hasta integrar todo.  Luego agregar harina y polvo de hornear.

2. Aparte, batir las claras a nieve agregando azúcar gradualmente.

3. Unir las claras con la mezcla de ricota apenas incorporando todo, sin batir. Conviene usar una espátula para revolver.

4. Enmantecar una sartén y llenar una taza medidora de ¼ para cada panqueque. Se cocinan entre 2-3 minutos de cada lado.

5. Para la compota, cocinar en una olla todos los ingredientes. Revolver ocasionalmente. Está lista cuando la textura es espesa (8-10 minutos).

6. Servir la compota sobre los panqueques y espolvorear con azúcar impalpable.

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